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廣州食堂承包公司主食食品安全關鍵控製點

文章出處:食堂承包 責任編輯:bn5927dh.com 人氣: 發表時間:2016-05-28 12:01【
1)加工主食的原料必須是新鮮潔淨、幹爽、無結塊、無黴變、無雜物、無異味的純淨糧食。嚴禁加工色澤黴暗、潮濕結塊、摻雜摻假、黴變異味和來路不明的糧食原材料。
2)米、麵、糧、油等主要主食原料應使用大企業、大品牌且有專業認證的產品。使用前要先檢查是否有專業認證標誌,不得使用無專業認證的米、麵、糧、油。
3)主食加工過程中要確保加工環境幹淨整潔,以防止異物掉入主食中造成物理傷害。主食加工區禁止使用百潔布、鋼絲球等容易造成物理傷害的保潔工具。
4)食品加工機械要保證幹淨整潔、安全有效,嚴防機械油泥帶入主食中。
5)主食製成成品後,要放入專用熟製品容器中,蓋單蓋被標誌要向外,要確保做到生熟分開。
6)所有米、麵食物在熟製過程中要確保熟製熟透,米飯不夾生,麵食不粘心。中心溫度必須在70℃以上。
8)盛放主食的容器要保證幹淨整潔。笸籮、蓋布、蓋被要及時進行嗚清洗。要保證做到蓋布蓋被標誌清楚,容器用具幹淨衛生。
9)禁止在主食區加工非主食產品。
10)搞好蘇州食堂承包公司主食區環境衛生,做到無鼠、無蠅、無蟲、無塵。
11)做好本工位工作記錄,重點記錄當日加工品種、數量、熟製搬果、剩餘品種、數量及二次加熱剩餘食品的品種、數量、中心溫度等。

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此文關鍵字: 食品安全